Wenn die Temperaturen steigen, wächst bei vielen die Lust auf leichte Küche. Schwere Gerichte haben in den heißen Monaten oft Pause, während frische, fruchtige Zutaten den Appetit wecken. Besonders schön lässt sich die sommerliche Küche bei einem Dinner im Freien genießen. Früchte können dabei weit mehr als nur Dessert.
Pfirsiche oder Melonen sorgen im Salat für eine süß-frische Note, Zitrusfrüchte geben Getränken, Hauptgerichten und Desserts einen aromatischen Akzent. Saftige Beeren wiederum eignen sich hervorragend als Topping für kleine Törtchen. Wer Zeit sparen möchte, kann die Tortenböden bereits fertig beim Konditor oder im Handel kaufen und das Dessert anschließend mit frischen Früchten vollenden.
Etwas mehr Fingerspitzengefühl verlangt ein Quarksoufflé mit Limettensoße. Das luftige Dessert ist zwar kein Hexenwerk, reagiert aber empfindlich auf Zugluft und sollte nach dem Backen möglichst schnell serviert werden. Sonst kann die stolze Haube rasch in sich zusammenfallen. Gerade das macht die Zubereitung für Hobbyköche zu einem besonderen Moment.
Der Hauptgang ist dagegen unkomplizierter: Hähnchenkeulen in fruchtiger Soße entwickeln sich beinahe von selbst zum sommerlichen Mittelpunkt des Menüs. Pfirsiche, Melone und säuerliche Äpfel treffen auf Kokosmilch, Curry und Limette. Das Ergebnis ist eine aromatische Kombination aus süß, fruchtig, würzig und frisch.
So kommt Sommerstimmung auf den Tisch
Nicht nur die Speisen bestimmen die Atmosphäre eines Dinners im Freien. Auch die Tischdekoration kann das sommerliche Lebensgefühl unterstreichen. Hell lackierte Kerzenleuchter und Laternen, unterschiedlich zusammengestelltes Geschirr in Weiß, Grau und Pastelltönen sowie Gläser mit farbigen Akzenten verleihen der Tafel einen besonderen Charakter.
Ein Tischläufer mit Rosendekor oder eine alte Waage aus einem Kolonialwarenladen setzen zusätzliche Akzente. Solche ungewöhnlichen Accessoires erzählen ihre eigenen Geschichten und lassen die eigentlichen Stars des Abends – die frischen Früchte – besonders wirkungsvoll zur Geltung kommen.
Wenn später ein leichter Wind durch die Bäume zieht, die Blätter rascheln und aus den Baumkronen das abendliche Vogelkonzert erklingt, wird aus dem Essen mehr als eine Mahlzeit. Ein sommerliches Dinner im Freien lebt schließlich nicht nur von den Gerichten, sondern auch von der Atmosphäre, dem gemeinsamen Genießen und der Zeit, die man sich dafür nimmt.
Hähnchenkeulen in Fruchtsoße
Für 4 Personen
Zutaten
- 4 reife Pfirsiche
- 1 Honigmelone
- 2 große säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskop
- 2 Zwiebeln
- 4 Hähnchenkeulen
- Sonnenblumenöl
- 4 TL gelbe Currypaste
- 800 ml Kokosmilch
- 750 ml Gemüsefond
- Saft von 1 Limette
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 Handvoll Basilikumblättchen
Zubereitung
Die Pfirsiche waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Spalten schneiden. Die Melone schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Stücke teilen. Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Die Hähnchenkeulen waschen und gründlich trocken tupfen. Drei Esslöffel Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen rundum kräftig anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen.
Im verbliebenen Fett die Currypaste und Zwiebeln kurz anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen. Die Hähnchenkeulen wieder in den Topf geben und den Gemüsefond angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten schmoren lassen.
Anschließend die vorbereiteten Früchte hinzufügen und weitere fünf Minuten schmoren. Limettensaft unterrühren und die Soße mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Basilikumblättchen hinzufügen und das Gericht weitere fünf Minuten ziehen lassen.
Die Hähnchenkeulen mit reichlich Basilikum bestreut servieren.
Quarksoufflé mit Limettensoße
Für 4 Personen
Zutaten für das Soufflé
- 3 Eigelb
- 30 g Puderzucker
- 200 g Quark
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 1 cl Rum
- ½ EL Speisestärke
- 40 g Sahne
- 3 Eiweiß
- 2 EL Zucker
Für die Limettensoße
- 3 Limetten
- 1 Glas Weißwein
- 3–4 EL Honig
- ½ EL geriebener Ingwer
Außerdem: Butter und Zucker für die Förmchen, Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Eigelb und Puderzucker in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Den Quark in einem sauberen Geschirrtuch gründlich ausdrücken. Salz, ausgekratztes Vanillemark, Speisestärke, Rum, Sahne und Quark zum Eischaum geben und alles mit dem Schneebesen verrühren.
Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Vier Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Soufflémasse bis etwa einen Zentimeter unter den Rand einfüllen.
Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie etwa zur Hälfte im Wasserbad stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 25 bis 30 Minuten garen.
Inzwischen die Limetten heiß abwaschen. Die Schale dünn abschälen und den Saft auspressen. Die Schale in feine Streifen schneiden. Weißwein, Honig und Limettensaft bei geringer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Die Limettenstreifen kurz in kochendem Wasser blanchieren und anschließend zusammen mit dem geriebenen Ingwer in die Soße geben.
Die fertigen Soufflés aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort in den Förmchen mit der Limettensoße servieren.