Suppen, Vorspeisen & kleine Speisen.
Champignoncremesuppe
Zutaten FÜR 4 PERSONEN
1 EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt 500 g Champignons, in dünne Scheiben
geschnitten
3 EL Mehl
750 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
200 g Schlagsahne
Salz und Pfeffer
1 EL frisch gehackte glatte Petersilie, zum Garnieren
Zum Servieren
Semmelknödel (S. S. 180, nach Belieben)
Brot
Zubereitung
1 Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte darin hellbraun anbraten. Die Champignons zugeben und unter Rühren weiterbraten.
2 Den Topf vom Herd nehmen, die Champ gnons mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben, gut verrühren und mit Brühe und Milch ablö schen. Die Suppe 10 Minuten leise köcheln lassen, dabei öfter umrühren, damit sie nicht überkocht.
3 Die Sahne mit 2 Esslöffeln Mehl in einer kleinen Schüssel verquirlen und zur Suppe geben. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen (ohne dass sie aufkocht), bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Die Suppe auf Schalen verteilen und nach Wunsch in jede Schüssel einen Semmelknö del geben. Mit etwas Petersilie bestreuen und mit Brot servieren.
Tatar
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
300 g Tatar
2 Eigelb
2 TL Olivenöl 30 ml Tomatenketchup 2 Sardellenfilets, fein gehackt 2 TL Kapern, fein gehackt Pfeffer
Paprikapulver
Worcestershiresauce 4 Scheiben Brot, Kruste
abgeschnitten
Butter
Zum Servieren
4 TL Kaviar (nach Belieben) 4 EL Zwiebeln, fein gehackt 4 Cornichons
Zubereitung
1 Das Tatar in eine Schüssel geben und mit Eigelb, Öl, Ketchup, Sardellen und Kapern vermengen. Mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Worcestershiresauce nach Geschmack zugeben und alles gut verrührer
2 Das Brot toasten und mit der Butter beste chen. Das Tatar auf die 4 Brotscheiben verte len und nach Belieben mit Kaviar garnieren. Gehackte Zwiebeln darüberstreuen. Mit den in Scheiben geschnittenen Cornichons servieren.
Frikadellen
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
1 altbackenes Brötchen 500 g Hackfleisch, halb und halb
2 Eier, leicht verquirlt
1 EL frisch gehackte Petersilie
2 Zwiebeln, 1 fein gehackt. 1 in Ringe geschnitten,
zum Garnieren
Salz und weißer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss 60 g Butter
Zubereitung
1 Das Brötchen in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und 10 Minuten einwei. chen lassen.
2 Das Hackfleisch in eine Schüssel geben Das Brötchen gut ausdrücken und zum Hack fleisch geben. Eier, Petersilie, gehackte Zwei bel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zufügen und alles gut vermengen.
3 Aus der Masse kleine Bällchen formen ur diese etwas flach drücken.
4 Die Butter in einer großen Pfanne bei miete rer Hitze zerlassen. Einige Frikadellen in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten ambra ten, dabei einmal wenden. Während die restlichen Frikadellen braten, die bereits fertigen auf einen Teller legen und im Ofen warm stellen.
5 Sobald alle Frikadellen gebraten sind, die Zwiebelringe in die Pfanne geben und gold braun rösten. Die Frikadellen auf einer Servierplatte anrichten, die Zwiebelringe darübergeben und servieren.
28 Suppen, Vorspeisen & kleine Speisen
Ostheimer Leberkäs
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN
300 g Schweinefleisch, durch
den Fleischwolf gedreht 300 g Kalbsleber, durch den
Fleischwolf gedreht 150 g Schweinebauch, das
Fett entfernt und in kleine Stücke
geschnitten 1 EL Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL frisch gehackte glatte Petersilie, plus einige
Blätter zum Garnieren
I EL frisch gehackter Majoran oder EL getrockneter
Majoran
2 EL Cognac
Salz und Pfeffer 1 EL Creme fraiche
Zubereitung
1 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch in eine große Rührschüssel geben
2 Die Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Zum Fleisch geben. Petersilie, Majoran, Ei und Cognac hinzufügen und mit Salz und Pfeffe abschmecken. Alles gut vermengen. Die Crème fraîche untermischen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten
3 Die Masse in eine gefettete Terrinenform geben und im Wasserbad im Ofen 40-60 Mi nuten backen, bis die Masse auf der Ober seite leicht gebräunt ist.
4 Den Leberkäse aus der Form nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend noch heiß in Scheiben schneiden, mit der Petersilie garnieren und sofort servieren.
Bayrischer Wurstsalat
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
350 g Knackwürstchen oder Lyoner Fleischwurst, in tei ne Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, fein gehackt
4 EL Pflanzen
2 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer
1 TL Zucker (nach Belieben)
2 EL Schnittlauch
Zum Garnieren 4 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten
Rote Bete aus dem Glas
Zubereitung
1 Die Wurstscheiben in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Öl, Essig, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut vermengen. Die Schüssel abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
2 Den Salat aus dem Kühlschrank nehmen nach Belieben Zucker und Schnittlauch ein rühren. Gewürzgurke und Rote Bete über den Wurstsalat geben und servieren.
Krautsalat mit Speck
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN
1 Weißkohl (800-900 g)
I EL Salz
3 EL Zucker
1 EL Pieffer
80 ml Weißweinessig 4 EL Pflanzenöl
TL Kümmelpulver (nach
Belieben)
1 Zwiebel, fein gehackt 200 g geräucherter Speck sehr fein geschnitten
Zubereitung
1 Den Kohl halbieren, äußere Blätter und Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln
2 Salz, Zucker, Pfeffer, Essig, 3 Esslöffel Ol und nach Belieben kümmelpulver in einer Schüssel gut verrühren und über den Kohl geben. Nach Geschmack auch etwas mehr Essig und Öl zugeben.
3 Das übrige ÖL in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Speck darin knusprig anbraten. Über den Krautsalat geben und alles gut vermengen.
4 Den Krautsalat mindestens 2 Stunden ziehen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Falls zu viel Flüssigkeit entsteht, kann diese abgegossen werden.
Kartoffelsalat mit Wiener Würstchen
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN
1 kg fest kochende Kartoffeln
250 ml Fleischbrühe 80 ml Weißweinessig 1 TL scharfer Senf Salz und Pfeffer 4 EL Sonnenblumenöl 1 Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch, fein gehackt (nach Belieben)
8 Wiener Würstchen
Zubereitung
1 Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Was ser bedecken und in 20 Minuten gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Die noch warmen Kartoffeln pellen.
2 Die Fleischbrühe in einen Topf geben und erhitzen. Essig, Senf, Salz und Pfeffer zuge ben und verrühren. Vom Herd nehmen.
3 Die warmen Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die noch warme Brühe darübergießen. OI, Zwiebel und nach Belieben Schnittlauch da zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sehr vorsichtig vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
4 In der Zwischenzeit die Wiener Würstchen in einem Topf langsam erhitzen (nicht kochen) und jeweils 2 auf einem Teller anrichten. Mit dem Kartoffelsalat servieren.
Feldsalat mit Speck
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
I EL Pflanzenöl
100 g durchwachsener
Speck, in feine Streifen
geschnitten
2 EL Kürbiskerne
200 g Feldsalat
200 g Kirschtomaten, halbiert
frisches Brot, zum Servieren
Dressing
2 EL Weißweinessig
1 EL Himbeeressig
2 EL Walnussöl
2 kleine Zwiebeln, sehr fein
gehackt
Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Knoblauch
Zubereitung
1 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Kürbiskerne zugeben und anrösten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
2 Für das Dressing alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Feldsalat und Tomaten in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und vermengen. Speck und Kürbiskerne darübergeben und mit frischem Brot servieren.
Hamburger Fischsalat
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
1 EL Butter
500 g festes Weißfischfilet
125 ml heißes Wasser
5 hart gekochte Eier, 4 in Scheiben geschnitten, 1 geviertelt, zum Garnieren
1-2 Gewürzgurken, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Kapern
1 gekochte Rote Bete, gewürfelt
Dressing:
30 ml Mayonnaise
30 g saure Sahne
2 TL Zitronensaft
1 TL Senf
geriebene Muskatnuss Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1 Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, die Fischfilets zugeben und ganz kurz anbraten. Das Wasser zum gießen, auf die geringste Hitze herunterschalten und 8-10 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gar, aber noch fest ist. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
2 Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Die Fischfilets in 2,5 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. In Scheiben geschnittene Eier, Gewürzgurken, Kapern und Dressing zufügen und 30 Min
ten ziehen lassen.
4 Den Salat auf 4 Salatteller verteilen und die Rote Bete darübergeben. Jeweils mit 1 Ei Vier tel garnieren und servieren.
Krabbencocktail
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
60 g Tomatenketchup
150 g Crème fraîche
1 EL Mayonnaise
1 EL Weinbrand
500 g gekochte kleine Garnelen
Salz und Pfeffer
4 Zitronenscheiben, zum Garnieren
Zum Servieren: 4 Blatter Eisbergsalat, geröstetes Weißbrot
Zubereitung:
1 Tomatenketchup, Crème fraîche, Mayonnaise und Weinbrand in eine kleine Schüssel geben und verrühren.
2 Die Krabben abspülen und trocken tupfen In eine Schüssel geben, das Dressing darübergeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Die Salatblätter jeweils in eine Schale geben und den Krabbencocktail darauf anrichten. Mit einer Zitronenscheibe garnieren und mit Toast servieren.
Zwiebelkuchen mit Kümmel
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
Teig
2 Päckchen Trockenhefe
2 TL Zucker
125 ml warmes Wasser
115 g warme Butter
1 TL Salz
250 ml heiße Milch
600 g Mehl
1 E
4 Eigelb
ÔI, zum Einfetten
Belag
2 EL Butter
6 Scheiben Schinkenspeck
fein geschnitten
6 10 große Zwiebeln, fein gehackt
Saiz
2 EL Kümmelsaat
I EL Mehl
150g saure Sahne
2 Liter, leicht verquirlt
Zubereitung:
1 Hefe und Zucker ins Wasser geben, verühren und 10 Minuten an einem wamen gehen lassen. Butter, Salz und Milch im einer Schüssel verrühren. Beiseitestellen abkühlen lassen. Dann 120 g Mehl Hefemischung in die Buttermischung rühren und 30 Minuten gehen lassen F Eigelb und restliches Mehl zugeben einem weichen Teig vermengen.
2 Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine Schüssel geben, abgedeckt und 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dann den Teig nochmals kräftig durchkneten. Eine Tarteform mit Öl bepinseln und den Teig hinein drücken, bis er die Form ausfüllt. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3 Für den Belag die Butter in einer Plane zerlassen. Speck, Zwiebeln, etwas Salz und Kümmel zugeben und anbraten. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln glasig dünsten. Erst das Mehl, dann saure Sahne und Eer einrühren und etwas eindicken lassen, 4 Den Backofen auf 200 C vorheizen. Den Belag auf dem Teig verteilen und 15 Minuten stehen lassen. 30 Minuten im Ofen backen, bis der Belag gestockt und fest ist. In Stücke schneiden und servieren
Handkäs mit Musik
Zutaten
FÜR 1 PERSON
1 Harzer Käse oder anderer reifer Sauermilchkäse, etwa 2 cm dick geschnitten
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL Weißweinessig
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
Zum Servieren 1 Scheibe Schwarzbrot Butter
Zubereitung
1 Den Käse in eine kleine Schüssel legen. Ol und Essig verrühren und über den Käse gie Ben. Die Schüssel abdecken und den Käse 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
2 Den Käse aus der Marinade heben und auf einen Teller legen. Die Zwiebelstückchen darüber verteilen und mit Brot und Butter servieren.
Soleier
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN
6 Eier
750 ml Wasser
Schalen von 3 großen
Zwiebeln
4 EL Salz
10 Pfefferkörner
2 TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
3 TL Senfkörner
Zum Servieren
Sent Gewürzgurken
Zubereitung
1 Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 9-10 Minuten köcheln lassen. Die Eier a dem Topf nehmen und unter fließend kail Wasser abschrecken.
2 Das abgemessene Wasser in einen Topf geben. Zwiebelschalen, Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Senf körner zufügen und 10 Minuten kochen lassen, bis sich das Wasser braun färbt. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
3 Die Eier ringsherum leicht anklopfen, damit sie ganz feine Risse bekommen. Dann in ein großes Einmachglas geben und mit der Mari nade übergießen. Das Glas gut verschließen und die Soleier mindestens 2 Tage ziehen lassen.
4 Zum Servieren die Eier schälen, halbieren und mit Senf und Gewürzgurken auf eine Platte legen.
Kartoffelpuffer
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
1 kg mehlige Kartoffeln, geschält
2 große Zwiebeln Pflanzen, zum Ausbacken
2 Eier
Salz
2 EL Mehl
Zubereitung
1 Kartoffeln und Zwiebeln in eine Schüssel reiben. Falls zu viel Flüssigkeit entstanden ist, die Masse in ein sauberes Geschirrtuch geben und ausdrücken. Eier, Salz und Mehl zufügen und gut vermengen.
2 Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Jeweils 1 gehäuften Esslöffel Kartoffelmasse in das heiße Öl geben, mit dem Löffel flach drücken und ausbacken. Nicht zu viele Kartoffelpuffer auf einmal ausbacken, da sonst das Öl zu schnell abkühlt. Einmal wenden und so lange backen, bis die Puffer goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fertige Puffer im Ofen warm stellen. Warm servieren.
Suppe mit Pfannkuchen
Zutaten für 4 Personen
Fleisot Gefiige oder Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer.
TEL gehackte Peter Sime Für die Pfannkuchen: 150 g Mehl/Type 405), 200 ml
Milch. 2 Eier Größe M Salz Butterschmalz
Vorbereitung
Für die Pfannkuchen: Aus der angegebenen Zutaten rieri Pfannkuchenteig rühren, 15 Minuten ruhen lassen In tarier Stielpfanne Butterschmalz erhitzEn und aus dem Teig denna Pfannkuchen ausbacken. Erkalten lassen De Flannkucheraufralien i gleichmäßige feine Streifen schneiden.
Fertigstellung
Die Brühe aulkocher, Mt Salz und Pleffer anschmecken, in Suppentellern anrichten und mit Petersilie servieren. Die Pfannkuchenstreifen in de Schüssel füllen und erst am Tisch in die Brühe geben, damit sie nicht autweichen.
LIpp: Plannkuchen sind ein absolutes Kindar-l ihlingspencht Lassen Sie größere Kinder die Pfannkuchen ausbackan, in einer beschichteten Plane gelingt dies auch Unpeubten. Die kleineren dürfan beim Zusammenrühren des Pfannkuchenteigs helfen.