Im Handel sind zahlreiche getrocknete Pilzsorten erhätlich – von asiatischen Shitakepilzen über Austernpilzen bis hin zu Wildpilzen wie Morcheln, Steinpilzen und Pfifferlingen.
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Getrocknete Waldpilze sind zwar nicht billig, aber sie besitzen ein stark konzentriertes Aroma, so dass man Saucen, Suppen, Omeletts, Risottos, Nudelsaucen und rührgebratenen Wok- oder Pfannengerichten schon mit kleinen Mengen eine unvergleichliche Geschmacksfülle verleihen kann.