Gazpacho ist ein Klassiker aus Andalusien – mit arabischen Wurzeln und zugereisten Zutaten seiner Verwandtschaft. Angeblich haben die Mauren die Ur-Suppe aus Knoblauch, Brot, Wasser und Olivenöl bereits vor über 1500 Jahren erfunden und auf ihren Eroberungszügen nach Spanien gebracht. Daraus konnte sich auch der Name ableiten, der im Arabischen so viel wie eingeweichtes Brot bedeutet.
Die Gurken als Suppeneinlage haben angeblich schon die Römer beigesteuert. Heute existieren unzählige klassische Varianten der Gazpacho, hier unsere Lieblingsversion:
3 Knoblauchzehen mit 1 Prise Salz im Mörser fein zerreiben, 2 Scheiben Weißbrot in Stücke zupfen und zum Knoblauch geben. Unter Rühren mit dem Stößel 4 El sehr gutes Olivenöl zufügen und alles zu einer Paste zerreiben. 500 g Rispentomaten und 1 grüne Paprikaschote waschen und putzen. 1 Salatgurke und 1 Zwiebel schälen.
Ein Viertel des vorbereiteten Gemüses in sehr feine Würfel schneiden und beiseite stellen. Restliches Gemüse etwas zerkleinern und mit der Knoblauchpaste im Mixer fein pürieren. Ca. 400 ml Wasser zufügen und die Gazpacho mit 2 EL Sherryessig. Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, 1 Scheibe Weißbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 El Olivenöl anbraten.
Gazpacho vor dem Servieren noch mal abschmecken und mit gerösteten Brotwürfeln und Gemüsestückchen in Schalen anrichten. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.