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Zähes Fleisch zart machen

Weniger zartes Fleisch wird mürbe, wenn es über Nacht oder einige Tage in Beize gelegt wird, z. B. Buttermilch- oder Essigbeize.

Fleisch in heißem, jedoch nicht zu heißem Fett anbraten; dann tritt wenig Saft aus, der Geschmack ist gut, und die Fasern sind mürbe.

Beim Wenden Fleischstücke nicht anstechen, so bleiben sie saftiger.

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