Weniger zartes Fleisch wird mürbe, wenn es über Nacht oder einige Tage in Beize gelegt wird, z. B. Buttermilch- oder Essigbeize.
Fleisch in heißem, jedoch nicht zu heißem Fett anbraten; dann tritt wenig Saft aus, der Geschmack ist gut, und die Fasern sind mürbe.
Beim Wenden Fleischstücke nicht anstechen, so bleiben sie saftiger.