Salzfische werden eingesalzen und dadurch haltbar gemacht. Der bekannteste unter ihnen ist der Salzhering.
Es gibt ihn als Matjeshering (mit mindestens 12 % Fettgehalt), Fetthering, Vollhering (mit Milch oder Rogen gefüllt).
Weitere Erzeugnisse aus gesalzenen Fischen sind Sardellenfilets, Sardellenringe, Seelachs (Lachsersatz), Kaviar (Rogen verschiedener Fischarten). Echter Kaviar stammt von Störarten, die vorwiegend im Schwarzen Meer vorkommen. Kaviar ist eine sehr teure Delikatesse.