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Warenkunde Schweinefleisch

Die Qualität von Schweinefleisch hängt ab von Alter, Rasse und Mastmethode.

Die einzelnen Teilstücke:

Schinken (Schlegel, Keule) ist ein teures Fleischstück. Aus der Ober- und Unterschale werden Schnitzel geschnitten. Aus der Oberschale, Unterschale, Nuss und dem Schinkenspeckstück (Hüfte) kann ein magerer Schinkenbraten mit Fett und Schwarte geschnitten werden.

Bug (Schulter) besteht aus der Dicken Schulter, dem Blatt und dem falschen Filet. Es ist ein typisches Stück für Schweine- und Rollbraten. Das durchwachsene, saftige und aromatische Fleisch eignet sich auch für herzhaftes Gulasch, als Geschnetzeltes und für andere Schmorgerichte.

Nacken (Kamm) ist ein zartes, geschmacklich sehr gutes Teilstück mit dünnen Fetteinlagerungen. Es wird verwendet als Nackenbraten oder Nackenkotelett.

Kotelettstück (Karbonade) ergibt Koteletts, wenn die Rippen ausgelöst sind, den Rollbraten oder Schweinesteaks.

Filet ist das teuerste Teilstück. Es ist feinfaserig und gut marmoriert. Verwendet wird es zum Kurzbraten, für Steaks oder im ganzen als Filetbraten. Auch als Fonduefleisch ist es sehr gut geeignet.

Eisbein (Haxe) eignet sich zum Kochen und Braten. Die Gardauer ist verhältnismäßig lang.

Schweinebauch (Bauchfleisch, Wammerl) ist besonders aromatisch wegen des hohen Fettgehalts. Er wird angeboten mit Schwarten und Knochen oder ohne Knochen. Zusammen mit den fünf vorderen Rippenpaaren ergibt der Schweine- bauch die Dicke Rippe. Bauchfleisch eignet sich gut zum Braten, Kochen und Grillen.

Für Sülze werden Ohren, Backe, Spitzbeine und Schwänzchen in kaltem Wasser zugesetzt.

Schweinebacke hat einen sehr guten Geschmack und eignet sich bestens für Eintopfgerichte.

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Trichinenschau bei Schweinefleisch

Wie kann ich die Qualität meines Fleisches sicherstellen?

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