(Foto: iww)
Sehr gesund und schnell zubereitet: Rote Bete als Suppe.
Zutaten (für vier Personen):
750 g Rote Bete
2 mittelgroße Zwiebeln
1 EL Butter oder Margarine
1 Lorbeerblatt
2 Pfefferkörner
400 ml Gemüsefonds (oder Gemüsebrühe)
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Saft aus einer halben Zitrone
100 g Creme Fraiche
etwas frischer Dill
Zubereitung:
1. Rote Bete schälen und klein schneiden. Zwiebeln schälen, fein hacken. Fett in einem großen Topf erhitzen, Rote Bete und Zwiebeln darin andünsten. Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Mit Fonds und 100 ml Wasser ablöschen. Mit Salz würzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Lorbeerblatt und Pfefferkörner aus der Suppe entfernen. Zitronensaft zugeben. Alles mit dem Schneidstab des Handrührgeräts fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Creme Fraiche einrühren.
3. Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit frischem Dill garnieren.