Vorsicht: Schale von „unbehandelten“ Orangen sollten besser nicht benutzt werden.
Der Hinweis bedeutet lediglich, dass die Schale nur nach der Ernte nicht mit Konservierungsmitteln behandelt worden ist. Rückstände von chemischen Pflanzenschutzmitteln, die der Erzeuger während des Wachstums eingesetzt hat, könnten dennoch enthalten sein. Grundsätzlich sollten alle Zitrusfrüchte vor dem Verzehr gut gewaschen werden.
Apfelsinenschalen haben ein pikantes Aroma und verbessern den Geschmack von Gebäck, Lebkuchen und Torten. Auch zu Bratenfleisch und Wildfleisch werden sie verwandt. Zum Trocknen nimmt man nach Möglichkeit ungespritzte Schalen, die man vom weißen Pelz befreit, klein hackt und im Backofen trocknet. Will man sie verwenden, weicht man sie eine Zeitlang in Wasser ein.