Kochen

Was wäre ein schönes Sonntagsfrühstück ohne Marmelade? Marmelade enthält, im Gegensatz zum Gelee, Fruchtstücke. Marmelade kann aus vielen Früchten und Obst wie beispielsweise aus Orangen, Äpfeln, Pfirsichen, Johannisbeeren usw. hergestellt werden. Die beliebteste Marmelade, auf dem Sonntagsfrühstückstisch, ist wohl die Erdbeermarmelade.

Diese ist auch spielend einfach herzustellen. Bei einem schönen Ausflug in ein „Erdbeerland“ oder in den nahegelegenen Wald, können frische Erdbeeren gesammelt werden. Möchte man diese nicht im Urzustand vernaschen und lehnt auch das Einfrieren ab, kann spielend einfach eine wohlschmeckende Erdbeermarmelade gemacht werden.

Vorab sollte jedoch dafür gesorgt werden, dass die passenden Utensilien, welche für das Marmeladekochen benötigt werden, vorhanden sind. Vor allem für saubere Gläser mit einem passenden Schraubverschluss ist zu sorgen, da die Marmelade in diese abgefüllt und verschlossen wird. Zum Abfüllen empfiehlt sich die Verwendung eines Trichters. Hat man für die notwendige Küchenausstattung gesorgt, kann die Marmeladenproduktion losgehen.

Als erstes werden die Früchte gesäubert und in Stücke geschnitten. Pro Kilogramm Erdbeeren werden 350 Gramm Zucker und 400 Milliliter Wasser benötigt. Der Zucker wird mit dem Wasser vermengt und aufgekocht. Die Erdbeeren werden unter ständigem Rühren dazu gegeben und basiert. Wie intensiv die Basierung erfolgt, hängt vom gewünschten Ergebnis und somit von den Vorlieben der Genießer ab. Nach Bedarf kann auch eine geringe Menge Zitronen- oder Orangensaft, sowie etwas Likör oder Schokoladenstücke, zur Masse gegeben werden. Nach einem Kochvorgang der Masse von zirka 3 Minuten, kann die Marmelade bereits in die Behälter abgefüllt werden.

Zur längeren Haltbarkeit empfiehlt es sich, die Gläser sofort nach dem Füllen luftdicht zu verschließen.

Räucherlachs gilt als Alltags-Delikatesse. Oft handelt es sich aber beim Kauf um eine Mogelpackung. Wo Edelfisch draufsteht, ist nicht immer beste Ware drin. Genaues Hinsehen lohnt sich.

Hier die wichtigsten Prüf-Merkmale:

Fett:

Zu fett darf der Lachs nicht sein. Ziehen sich deutlich sichtbare Fettstreifen durch das Fleisch, handelt es sich oft um ein turbogemästetes Tier. Die Herkunft schlägt sich im Preis nieder: Halbwegs artgerecht aufgewachsener Zuchtlachs ist teuer. Von Tiermehl und Karotin strotzende Fische gibt es zum Sonderpreis. Echter Wildlachs im Supermarkt im übrigens selten.

Glanz:

Leuchtend, aber nicht teigig schimmert der gute Lachs. Das mehlig-teigige Aussehen hat die minderwertige Ware, weil sie in großen Mengen eingefroren und für den Verkauf wieder aufgetaut wird. Das brutale Tieffrieren macht sich am faden Aroma bemerkbar und lässt sich auch nicht mit einer Limettenscheibe auffangen. Guter Räucherlachs schmeckt pur am besten.

Rand:

Ein bräunlich schimmernder Rand weist darauf hin, dass der Lachs tatsächlich in einer Räucherei behandelt worden ist. Qualitätslachs wird mindestens 14 Stunden lang einer Rauchmischung ausgesetzt, die auf 25 Grad abgekühlt wird. Das bringt das beste Aroma hervor. Schlechter Lachs ist mit einer chemischen Dusche druckgeräuchert worden.

Faserigkeit:

Fest sollte das zarte Fleisch sein. Das Druckräuchern und Einfrieren macht es brüchig. Guter Lachs ist erkennbar an einer zusammenhängenden Konsistenz, er besteht jeden Gabel-Test. Minderwertiger  Lachs zerfasert sofort und fällt fast von selbst von der Gabel. Die Konsistenz hat nichts mit der Dicke der Scheiben zu tun. Sie sollten fein geschnitten sein. Optimal sind um die zwei Milimeter.