Glutamat ist ein Geschmacksverstärker, d. h. es hebt den Eigengeschmack eines Lebensmittels besonders hervor.
Es wird für Suppen und Soßen sowie in Würzsoßen verwendet. Glutamat kann bei empfindlichen Personen Allergien auslösen.
Sonstige Würzmittel
Suppenwürze (Speisewürze) wird aus eiweißhaltigen, meist pflanzlichen Stoffen hergestellt und enthält zusätzlich meist Salz und Auszüge aus Gemüse oder Kräutern. Sparsam verwenden, Suppenwürze ist sehr ergiebig.
Fleischbrühwürfel enthalten Fleischextrakt, Auszüge von Kräutern oder Gemüse, Salz und eventuell Fett.
Gewürzsoßen werden in vielerlei Geschmacksrichtungen angeboten. Sie haben ein kräftiges Aroma und sollten daher sparsam verwendet werden. Meist enthalten sie viel Kochsalz.