Wurstbrät, Brotkrumen und gekochter Reis ergeben wunderbare Füllungen, die sich mit Gewürzen, Nüssen und Trockenfrüchten immer wieder abwandeln lassen.
Für einen 2,25 kg schweren Vogel benötigen Sie etwa 225 g Füllung, die mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, vor dem Füllen jedoch Zimmertemperatur annehmen muss.
Den Vogel am Halsende füllen, da das Füllen der Bauchhöhle die Hitzeverteilung behindern kann und sich deshalb bei großen Vögeln nicht empfiehlt.
Für eine Fleischfüllung Wurstbrät, gehackte Zwiebeln, Nüsse, Petersilie, Rosinen, Aprikosen und Brotkrumen vermischen, mit einem Ei binden und würzen.