Für die französische Fischbrühe Court bouillon benötigen Sie:
2,5 I Wasser
700 ml trockener Weißwein 250 ml Weißweinessig
2 Möhren, gehackt
2 Zwiebeln, gehackt
7 großes Bouquet garni
1/2 TL Meersalz
2 TL schwarze Pfefferkörner
Alle Zutaten — mit Ausnahme des Essigs — in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann unabgedeckt etwa 15—20 Minuten köcheln lassen und etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Essig dazugeben.
Die Court bouillon vor der Verwendung abkühlen lassen. Ergibt etwa 3 Liter.
Im Kühlschrank ist sie bis zu 5 Tage haltbar.